Сравнение свойств соли экстра и высшего сорта в пищевом производстве

Качество поваренной соли напрямую влияет на вкус, безопасность и стабильность многих продуктов питания. В российской классификации различают несколько сортов, из которых наиболее востребованы «высший» и «экстра». Несмотря на схожее назначение, они отличаются степенью очистки, составом и областью применения.

Различия в составе и очистке

Главное отличие сортов заключается в чистоте кристаллов и содержании примесей. Продукт категории «высший» получают в результате промывки и дробления природного галита. Такая разновидность содержит незначительные количества кальция и магния, что придает ей естественную структуру.

Вид «экстра» производят методом выпаривания из растворов с дальнейшей кристаллизацией. Это обеспечивает почти полное отсутствие примесей – массовая доля NaCl достигает 99,7%. Кристаллы мельче и белее, продукт легче растворяется и не оставляет осадка.

Где применяются разные сорта

Выбор сорта зависит от технологических требований конкретного предприятия:

• Высший сорт применяют в мясной и рыбной промышленности, при засолке овощей и производстве сыра. Он подходит там, где допускается наличие природных примесей и ценится традиционный вкус.
• Сорт «экстра» востребован в производстве снеков, кондитерских изделий, хлебобулочной продукции, а также при изготовлении напитков и специй, где необходима максимальная чистота и быстрое растворение.
• В водоподготовке и пище-химических линиях используют таблетированную соль экстра (например, от ООО «Аксон»), обеспечивающую дозированное растворение без образования накипи.

Особенности хранения и логистики

Обе категории чувствительны к влажности. Их упаковывают в мешки по 25-50 кг или биг-бэги, хранят в сухих помещениях с вентиляцией. Производители и дистрибьюторы предлагают доставку пищевой соли напрямую с заводов и складов. При крупных поставках выгодно купить пищевую соль оптом или оформить продажу пищевой соли через региональные центры.

Рекомендации по выбору

При выборе важно учитывать назначение продукта и степень механической обработки:

• для предприятий консервации и колбасных цехов можно купить пищевую соль для засолки – чаще используется высший сорт;
• при работе с автоматизированными линиями оптимальна пищевая выварочная соль экстра, обеспечивающая стабильное качество смеси;
• при долгосрочных контрактах предпочтительно купить соль экстра оптом от производителя, что снижает расходы на логистику и гарантирует контроль качества.

Оба сорта востребованы в пищевой промышленности, но ориентированы на разные технологические задачи. «Экстра» обеспечивает максимальную чистоту и универсальность, «высший» – баланс между ценой и естественными свойствами природного продукта. Независимо от сорта, производители гарантируют стабильность поставок и гибкие условия для переработчиков, что делает рынок сырья в России устойчивым и развивающимся.